葡萄酒釀造過(guò)程中為什么要加二氧化硫?

在葡萄酒釀造過(guò)程中加入SO2對(duì)葡萄酒的影響主要有四種： 1、SO2通常作為保護(hù)劑（殺毒劑）添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌。 2、它又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)防止酒液老化。 3、 澄清作用：由于SO2 的抑菌作用 使發(fā)酵起始時(shí)間延長(zhǎng) ，從而使葡萄汁中的雜質(zhì)有時(shí)間沉降下來(lái)并除去。 4、溶解作用：添加 SO2后生成的亞硫酸有利于果皮中色素、酒石、無(wú)機(jī)鹽等成分的溶解 ，可增加浸出物的含量和酒的色度。

紅酒亞硫酸鹽怎么回事?

紅酒中的亞硫酸鹽主要來(lái)自于天然形成或人工添加。 亞硫酸鹽是一種可以阻止細(xì)菌生長(zhǎng)和保持食品色澤的化合物，對(duì)大部分人是安全的，但它也是引起食物敏感癥的最常見(jiàn)物質(zhì)之一。在紅酒發(fā)酵的過(guò)程中，天然產(chǎn)生的亞硫酸鹽無(wú)法對(duì)紅酒起到保鮮作用，因此需要添加適量的亞硫酸鹽（二氧化硫）來(lái)保證紅酒不被氧化，隔絕細(xì)菌和酵母菌。

亞硫酸鹽是一種天然，存在于許多水果，蔬菜和草藥中的防腐劑，葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生亞硫酸鹽，但是它的含量并不高，所以為了延長(zhǎng)葡萄酒的保質(zhì)期，酒商，不得不，人工添加亞硫酸鹽，所以紅酒中就存在亞硫酸鹽這一說(shuō)

為什么我買白葡萄酒里有二氧化硫?

所有的葡萄酒里面都有的，只是國(guó)外的法律規(guī)定，酒標(biāo)里必須著名。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的葡萄酒沒(méi)標(biāo)出來(lái)而已。葡萄酒是有甜度的，添加這個(gè)物質(zhì)，主要是穩(wěn)定葡萄酒的品質(zhì)，不然容易變質(zhì)。中國(guó)葡萄酒里面添的二氧化硫不可能比國(guó)外的少，因?yàn)閲?guó)內(nèi)的很多生產(chǎn)商，大量往葡萄酒里加白糖，二氧化硫添加的當(dāng)然就得更多。喝少量葡萄酒就頭疼的話，這個(gè)酒里面的二氧化硫肯定超標(biāo)了。。。